Roberto Bielawski sobre persistência nos negócios

TL;DR

Persistência e organização foram essenciais para Roberto Bielawski transformar restaurantes movimentados, mas sem lucro, em uma rede rentável. Ele começou com um quiosque para complementar uma bolsa de estudos, enfrentou dívidas e crises econômicas, aproveitou a expansão dos shopping centers e criou o Ráscal buscando uma proposta gastronômica mais interessante. Sua trajetória também destaca a importância de reconhecer o momento de vender uma empresa.

Transcript

[Música] Boa noite eu sou Roberto bav fundador do ras eu vou começar a história um pouquinho para trás porque para vocês entenderem quem é a pessoa como é que essa pessoa se formou eu fui um menino muito quieto muito difícil eh e eu quando era tinha 7 8 9 anos de idade os professores me colocavam numa carteira do lado deles quer dizer eu não ficava... Read More

Key Insights

• O primeiro quiosque de Roberto tinha movimento intenso, mas não gerava o dinheiro que ele esperava.
• A loja do Shopping Ibirapuera foi financiada com empréstimo bancário, pois faltavam recursos próprios.
• Roberto acumulava tarefas de cozinha, atendimento, lavagem de pratos e fechamento do caixa.
• A persistência sustentou Roberto durante anos de dívidas, dificuldades operacionais e ausência de lucro.
• No Plano Cruzado, Roberto vendia a preços tabelados e comprava produtos no mercado negro.
• A expansão dos shopping centers abriu oportunidades para Roberto instalar novos restaurantes Viena.
• O Ráscal surgiu da busca por uma proposta gastronômica mais interessante, após uma visita a Toronto.
• A venda relatada em 2007 ocorreu quando o negócio já estava organizado e apresentava rentabilidade.

Questions & Answers

Q: Como Roberto Bielawski começou a empreender no setor de alimentação?

Roberto Bielawski começou no setor de alimentação com um quiosque no Conjunto Nacional, na Avenida Paulista, em 1975. Seu objetivo era obter renda adicional para complementar uma bolsa de estudos e viabilizar um doutorado nos Estados Unidos. Ele imaginava organizar o negócio e deixá-lo aos cuidados de um gerente. O quiosque atraiu muitos clientes, mas não produzia o dinheiro esperado, apesar das longas jornadas de trabalho. Essa dificuldade mudou seus planos: em vez de seguir para o doutorado, ele permaneceu envolvido na operação e buscou outra alternativa com a abertura de uma segunda loja.

Q: Por que um restaurante cheio não garantia lucro no início do Viena?

O relato de Roberto mostra que o movimento de clientes não se convertia automaticamente em lucro. O quiosque do Conjunto Nacional vivia cheio, mas, ao final do mês, não entregava o retorno financeiro que ele esperava. A segunda loja, no Shopping Ibirapuera, apresentou a mesma dificuldade. A transcrição não detalha os custos ou identifica uma causa financeira única para esses resultados. Roberto descreve uma operação desgastante, na qual assumia diversas tarefas, e conta que passou a substituir profissionais e organizar o negócio. A melhora levou anos, até a empresa se tornar organizada e rentável.

Q: Como Roberto financiou a abertura da loja no Shopping Ibirapuera?

A abertura da loja no Shopping Ibirapuera foi financiada com dinheiro emprestado de um banco. Roberto conta que seu pai sugeriu a segunda unidade depois das dificuldades do quiosque no Conjunto Nacional. Ao visitar o espaço oferecido pelo shopping, ele considerou a oportunidade interessante. Entretanto, a família não tinha recursos para financiar uma loja de 200 metros quadrados: seu pai enfrentava a quebra de uma ótica e havia pedido concordata. O empréstimo permitiu montar o restaurante, mas a nova unidade também exigiu muito trabalho sem gerar inicialmente o lucro esperado, mantendo Roberto comprometido com a operação e as dívidas.

Q: Qual foi o papel da persistência na trajetória empresarial de Roberto Bielawski?

A persistência foi central para Roberto continuar trabalhando quando seus restaurantes ainda não davam dinheiro. Ele relata que tinha dívidas, estava casado e já tinha dois filhos, circunstâncias que o mantinham comprometido com o negócio. Além de operar os restaurantes, cursou um mestrado na Fundação Getúlio Vargas entre 1977 e 1979, com bolsa de estudos e curso pago. Sua continuidade veio acompanhada de aprendizado: substituiu o chefe de cozinha, contratou outra pessoa e começou a organizar a empresa. Roberto apresenta a capacidade de suportar situações difíceis como uma característica importante do empreendedor, apoiando essa afirmação nas dificuldades que viveu.

Q: Como o Plano Cruzado afetou os restaurantes de Roberto Bielawski?

Durante o Plano Cruzado, Roberto enfrentou uma crise em que faltou dinheiro para pagar a folha de pagamento. Segundo seu relato, havia uma fila de 100 pessoas tentando entrar no restaurante, mas ele precisava vender pelos preços tabelados e comprar produtos no mercado negro. O movimento elevado, portanto, coexistia com uma dificuldade financeira grave. Para enfrentar a situação, recorreu à mãe e pediu dinheiro emprestado. Ele descreve esse episódio como particularmente duro e o relaciona às dificuldades de empreender em meio a sucessivos planos econômicos. Sua orientação é não condicionar a abertura de um negócio à expectativa de que o país esteja completamente organizado.

Q: Como a expansão dos shopping centers contribuiu para o crescimento do Viena?

Roberto percebeu que a indústria de shopping centers estava crescendo e aproveitou esse movimento para abrir restaurantes Viena nesses espaços. A trajetória incluiu uma loja no Shopping Ibirapuera, sugerida por seu pai depois da experiência com o quiosque no Conjunto Nacional. Mais adiante, ele continuou observando como os mercados se organizavam e identificou oportunidades de expansão nos shoppings. O crescimento aconteceu enquanto enfrentava dificuldades financeiras e diferentes planos econômicos. No relato sobre a venda do negócio, afirma que a operação já reunia restaurantes, cafés e lanchonetes, estava bem organizada e havia se tornado rentável.

Q: Como surgiu a ideia de criar o Ráscal?

O Ráscal surgiu quando Roberto decidiu, em 1994, buscar uma proposta gastronômica mais interessante. Sua mulher havia visitado um estabelecimento em Berlim com a irmã e sugeriu conhecer um negócio em Toronto. Roberto viajou com ela e encontrou um espaço de 5.000 metros quadrados, composto por muitos quiosques, semelhante a uma praça de alimentação. A visita o ajudou a visualizar o que queria criar, embora ele diga que o resultado foi diferente daquele empreendimento. O primeiro Ráscal foi aberto no Shopping Iguatemi. A descrição apresenta o grupo como uma rede de 12 restaurantes próprios que trabalha com escala artesanal.

Q: O que Roberto Bielawski aprendeu sobre o momento de vender uma empresa?

Roberto afirma que existe um momento para vender uma empresa e apresenta a experiência de 2007 como um acontecimento positivo. Naquele ano, apareceram interessados em comprar seu negócio, que já estava organizado e era rentável. Ele relata que recebeu um bom pagamento, sem informar o valor da transação. Ao refletir sobre a decisão, reconhece que há grupos empresariais que permanecem por gerações e sugere avaliar a duração possível do próprio negócio. Seu depoimento associa a venda à oportunidade concreta que surgiu depois de anos de trabalho, dificuldades financeiras, aprendizado operacional e crescimento da empresa.

Summary & Key Takeaways

• Roberto abriu um quiosque no Conjunto Nacional para complementar uma bolsa de estudos. Apesar do movimento intenso, não obtinha lucro e acabou assumindo a operação, deixando o doutorado de lado.

• A expansão do Viena exigiu empréstimos, mudanças na equipe e organização. Roberto enfrentou controles de preços e dificuldades para pagar salários, enquanto aproveitava o crescimento dos shopping centers.

• O Ráscal nasceu da busca por uma proposta gastronômica mais interessante, após uma viagem a Toronto. Roberto também relata a venda de um negócio organizado e rentável, destacando o momento de vender.