なぜ好業績のサイゼリヤが都心で閉店するのか

TL;DR

都心でサイゼリヤの閉店が続く主因は、家賃上昇に対し、価格へ転嫁せず撤退を選ぶ徹底した低価格戦略にある。全体では閉店数より出店数が多く、売上も伸びているため、閉店ラッシュは業績悪化ではなく採算性を重視した店舗の入れ替えと捉えられる。

Transcript

サイズエリアの考え方は値上げをすると無駄が見えなくなる。値上げをするぐらいなら出展しないと。 こんにちは。脱勢リスの菅原です。 菅原さん はい。 サイゼリアが 売上は絶好調 なのに閉店ラッシュっていうの聞いたんですけど、 これなんでですか? はい。ま、やってけないんやろうね。 やってけないんですか?やっぱ 安すぎた。 うん。 安すぎたね。もう物価高騰で。 はい。 そういうことですね。 うん。そういうことなんですよ。もう閉店ラッシュなんすよ。 おお。ね。業績は良かったのに。 うん。だいぶお世話になったんすけどね。サイゼリア ね。ね。行きますか?君 行きますよ。 今でも たまに行きます。 おお。そうですか。はい。 うん。僕はね。 うん。行くんすよ。 たまに乗ってますもんね。コミュニティ投稿のとか... Read More

Key Insights

• 都心店舗の閉店は、客足不足よりも家賃上昇が主因であり、恵比寿駅東口店では従来の2倍近い家賃を提示されたとの話が紹介されている。
• サイゼリヤの閉店は、全社的な縮小ではなく店舗の選別である。直近半年間は79店を出店し、29店を閉店しており、純増を維持している。
• 半期売上は、2022年の692億円から2026年には倍以上へ伸びている。閉店が相次いで見えても、会社全体の売上は右肩上がりで推移している。
• 店舗数は、2022年期の1556店から2026年には1730店へ増加している。都市部の一部閉店だけでは、チェーン全体の拡大傾向を判断できない。
• 原価率は、2022年の36.9％から2026年直近半年間の42.7％まで上昇している。それでも低価格と利益を両立するため、コスト削減が徹底されている。
• 値上げを避ける方針は、社内の無駄や改善余地を見えやすくする考え方に基づく。原材料費が上がった商品は、値上げせず一時的に販売をやめる場合もある。
• セントラルキッチン方式は、店内での調理工程を減らし、商品の提供速度と運営効率を高める仕組みである。大量仕入れと併せて低価格を支えている。
• 中小企業の経営戦略は、サイゼリヤの低価格をそのまま模倣することではない。安易な値下げを避け、値上げしても選ばれる価値を生み出すべきだとされる。

Questions & Answers

Q: 好業績なのにサイゼリヤが都心で閉店するのはなぜですか？

都心店舗では家賃の上昇が採算を圧迫するためです。動画では、恵比寿駅東口店について貸主側から従来の2倍近い家賃を提示されたとの話が紹介されています。サイゼリヤは価格への転嫁よりも、採算条件に合わない場所から撤退する判断を選ぶため、業績が好調でも個別店舗の閉店が起こります。

Q: サイゼリヤは店舗数を減らしているのですか？

チェーン全体の店舗数は減っていません。動画で示された店舗数は、2022年期の1556店から2026年には1730店へ増加しています。また、2026年の9月から2月までの半年間では、79店を出店し、29店を閉店しています。一部地域で閉店が目立っても、全体では出店数が閉店数を上回っています。

Q: サイゼリヤの売上はどの程度伸びているのですか？

動画で示された9月から翌年2月までの半期業績では、2022年の売上は692億円で、2026年にはその倍以上へ伸びています。店舗数の増加だけでなく、1店舗当たりの売上や客単価も増えていると説明されています。都心で一部店舗が閉店していても、全社の売上は右肩上がりの状態です。

Q: サイゼリヤはなぜ簡単に値上げしないのですか？

値上げをすると、削減できる無駄や改善すべきコストが見えにくくなると考えているためです。価格を据え置いたまま利益を確保する方法を考えることで、仕入れや店舗運営の効率化を促します。原材料費や家賃が上昇した場合も、すぐ価格へ転嫁せず、商品の販売休止や店舗撤退を選ぶことがあります。

Q: ミラノ風ドリアが299円から300円になった理由は何ですか？

動画では、2020年または2021年ごろのコロナ期に、会計時の接触を減らすため価格を299円から300円へ変更したと説明されています。299円では300円を支払った際に1円のお釣りが必要ですが、300円なら釣り銭の受け渡しを減らせます。安く見せる価格表示より、接触削減を優先した変更です。

Q: サイゼリヤの原価率はどのように変化していますか？

動画の数値では、原価率は2022年の36.9％、2023年の39.4％、2024年の41.3％、2025年の41.8％、直近半年間の42.7％と上昇しています。一般的な飲食店の目安として示された30％から35％より高い水準ですが、低価格で商品を提供する業態のため高くなりやすいと説明されています。

Q: サイゼリヤは低価格をどのように維持しているのですか？

大量仕入れによって調達コストを抑え、セントラルキッチン方式によって店内での調理工程を減らしています。これにより、店舗のオペレーションを効率化し、商品を素早く提供できます。さらに、原材料費が上がった商品を値上げして売り続けるのではなく、一時的にメニューから外すなど、価格維持を優先した判断も行います。

Q: 中小企業はサイゼリヤの経営から何を学ぶべきですか？

学ぶべき点は、価格を変える前に利益改善の方法を徹底して考える姿勢です。ただし、大量仕入れや強い集客力を持つサイゼリヤの低価格戦略を、中小企業がそのまま再現するのは難しいとされています。中小企業は安易な値下げを避け、値上げ後も顧客に選ばれる商品やサービスの価値を生み出す戦略が適しています。

Summary & Key Takeaways

• サイゼリヤは都心の一部店舗を閉鎖しているが、全社業績が悪化しているわけではない。動画で示された半期売上は2022年の692億円から2026年には倍以上となり、店舗数も2022年期の1556店から2026年には1730店へ増加した。直近半年間も出店79店に対して閉店29店であり、閉店だけを見て事業縮小と判断するのは適切ではない。

• 都心店舗の閉店を招く主な要因は家賃の上昇である。恵比寿駅東口店では、貸主側から従来の2倍近い家賃を提示されたとの話が紹介された。サイゼリヤは低価格を守るため、上昇した固定費を商品価格へ転嫁するより、採算条件に合わない店舗から撤退する方針を取る。閉店は人気不足というより、厳格なコスト管理の結果である。

• 低価格を維持できる背景には、大量仕入れ、セントラルキッチン方式、店内調理を減らした効率的な運営がある。一方、原価率は2022年の36.9％から直近半年間の42.7％まで上昇している。動画では、中小企業がこの低価格戦略を模倣するのは難しく、安易な値下げよりも、値上げ後も顧客に選ばれる価値づくりを優先すべきだと結論づけている。