回転率を気にしないコメダの勝ち方とは

TL;DR

コメダは長時間滞在を許容して客単価を上げる戦略で利益を確保する。FC比率が高く本部は食材の一括調達で収益を拡大する。駅前立地より郊外寄りで駐車場を確保し、モーニングやリピーターを活用する点が特徴。

Transcript

コメダの店舗のコンセプトはね、街の何々なんすよ。だから落ち着いてくださいとゆっくりしてってくださいっていうのがね。 いや、ま、コメダのいいとこやね。 そうすね。 こんにちは。達つ税理士の菅原です。 菅原さん 米田コーヒー これ長時間お客さん滞在してるじゃないですか。 はい。 あれってどうやって利益出してるんですか ね? はい。 長時間滞在するよね。 します。 だって今さ、カフェ行ってもさ、新聞なんやろ。漫画本とかもなんやろ。 はい。 で、もう椅子は硬いやろ。 そうすね。 うん。ていうのがあるんやけど、コメダは新聞ある。 うん。 漫画本ある。 うん。 椅子ふ。 確かに。 で、もう最近はもう電源までもう目の前に釣ったりするんでね。 そうあるんすよね。 そう、あるの。もう長くてっていうお店なんさ。... Read More

Key Insights

• 長時間滞在は客単価を上げる目的で用いられるという事実である。
• FC比率が高いことは本部利益の柱が食材調達とロイヤリティにあることを示している。
• 中央調達によりコストを抑え、同じ材料を複数メニューで活用することで廃棄を減らす。
• 接客が積極的にテーブルへ来て水を注ぐなど顧客体験を重視して回転率を抑える。
• モーニングなど地域特性を活かしたサービスが来店動機を強化する。
• 駐車場を確保する郊外寄りの出店戦略が固定費の抑制と安定性を生む。
• 広告費を抑えつつSNS等の口コミで広告効果を発揮する逆ドッキリ的効果がある。
• 本部は食材卸と教育費で収益を得る構造になっており、FC店舗増加が本部利益を押し上げる。

Questions & Answers

Q: 回転率を上げずに客単価を上げる具体的な方法は何ですか？

長時間滞在を許容する設計と接客により、客単価を上げる。具体的にはフードの追加注文を促す大容量メニューや飲み物以外のセット提供、居心地のよい席配置、定期的な水の補充などが挙げられる。これにより一人当たりの滞在時間が長くなり、単価が上がる。

Q: FC比率が高い理由とそれが利益に与える影響は？

コメダのFC比率が高い理由は本部が安定した供給と教育を提供できる点にある。FC店舗の拡大は本部の食材卸し収益とロイヤリティ収益を増やし、全体の利益構造を支える。結果として加盟店が増えるほど本部の安定的な収益が拡大する。

Q: 中央調達のメリットは何ですか？

中央調達は原材料の共通化によってコストを削減できる点が最大のメリットである。パンや卵などを共通利用することでロスを減らし、食材の大量仕入れで単価を下げ、全体の利益率を向上させる。

Q: なぜ郊外寄りの出店が有利なのですか？

郊外寄りの出店は駐車場確保がしやすく、固定費を抑えることができるため安定収益につながる。駅前立地よりも賃料やランニングコストを抑えつつ、ファミリー層や長時間滞在客を取り込みやすい点がメリット。

Q: モーニングを活用する理由は何ですか？

モーニングを11時まで提供することで朝の顧客を引き止め、長時間滞在の入口を作る。常連客の地域拡大を促し、日中の需要を分散させる効果がある。

Q: SNSを使わない広告戦略の理由は？

広告費を抑えつつ、リピーターの口コミを活用する「逆ドッキリ」効果を狙う点が特徴。来店客が投稿することで自然な広告効果が生まれ、外部広告費を削減できる。

Q: 本部の利益源は何ですか？

本部の利益源は食材卸と教育費、店舗設計監修料など複数の収益源で構成されている。特に食材卸はFC店舗の拡大と連動して売上を伸ばし、ロイヤリティは小さくても安定的な収益を生む。

Q: コメダイズの店舗はどう影響しますか？

一店舗のみの新業態は通常のコメダとは異なる体験であり、メニューや価格が高めになる傾向がある。顧客は混乱する場合もあるが、認知されればブランド全体の話題性と理解を深める要素にもなる。

Summary & Key Takeaways

• コメダは長時間滞在を前提とした居心地の良さを提供することで客単価を上げる戦略をとる。店舗設計と接客の工夫で時間の消費を促し、追加のフードを誘導する。

• コメダのフランチャイズ比率が高く、本部は食材の一括仕入れとロイヤリティ構造で収益を確保する。これによりFC店舗の拡大が本部利益に直結する。

• 郊外寄りの出店とモーニング文化の活用、長時間滞在を支える接客姿勢がリピーターを増やし、安定的な来客を維持する。