Entrevista a Meliá Hotels (2ª parte). Empresas de servicios (URJCx)

TL;DR

Operaciones de servicio en Meliá Hotels.

Transcript

Valeria mira este es el show cooking el Meliá Madrid. Nosotros hacemos una media de 200 desayunos diarios, lo que quiere decir que lo que es el trabajo de servicio y de elaboración es bastante laborioso. El servicio del desayuno lo tenemos dividido en tres rangos. Como podéis ver los gueridones, nos delimita donde tiene que trabajar cada camarero. ... Read More

Key Insights

• Meliá Madrid sirve 200 desayunos diarios en su buffet.
• El servicio de desayuno se divide en tres rangos con camareros asignados.
• El room service está disponible 24 horas en Meliá Madrid.
• La cocina central gestiona carne, pescado y otros alimentos.
• El hotel emplea a 130 trabajadores y tiene un comedor para personal.
• La pastelería prepara bollería y fruta para desayunos y coffee breaks.
• La conservación de alimentos se maneja con cámaras de frío y congelación.
• El cafetín del hotel almacena café y leche en termos para los clientes.

Questions & Answers

Q: ¿Cómo se organiza el servicio de desayuno en Meliá Madrid?

El servicio de desayuno en Meliá Madrid está cuidadosamente organizado en tres rangos, cada uno atendido por un camarero. Además, hay personal dedicado exclusivamente a la reposición constante del buffet para garantizar que los productos estén siempre disponibles. El room service también complementa este servicio cuando no tiene pedidos. Esta organización permite que el hotel sirva un promedio de 200 desayunos diarios de manera eficiente.

Q: ¿Qué características tiene la cocina central del hotel?

La cocina central del Meliá Madrid está equipada con diferentes secciones para la preparación de carnes, pescados y otros alimentos. Cuenta con hornos, batidores de temperatura y áreas específicas para la elaboración de platos como paellas. Además, hay un cuarto frío donde se maneja la conservación de productos frescos a temperaturas adecuadas. Este diseño permite una gestión eficiente de los recursos y asegura la calidad de los alimentos servidos.

Q: ¿Qué papel juega la pastelería en el servicio del hotel?

La pastelería del Meliá Madrid es crucial para el servicio del hotel, encargándose de la elaboración de bollería y la preparación de frutas para los desayunos y coffee breaks. La fruta se corta y embala con fechas de elaboración y caducidad para garantizar frescura. La pastelería también prepara vasitos de yogur y otros productos para reforzar los servicios de coffee break, asegurando una oferta variada y de calidad para los clientes.

Q: ¿Cómo se gestiona el personal en el Meliá Madrid?

El Meliá Madrid emplea a 130 trabajadores y dispone de un comedor para el personal. La gestión del personal es meticulosa, con turnos organizados para que todos los empleados puedan comer. Una persona, conocida como 'el familiar', es responsable de preparar las comidas para el personal. Este sistema asegura que los empleados estén bien alimentados y listos para ofrecer un servicio de calidad a los huéspedes del hotel.

Summary & Key Takeaways

• Meliá Madrid realiza un servicio de desayuno complejo, dividiendo las tareas entre varios camareros y asegurando la reposición constante del buffet. El room service opera las 24 horas, permitiendo a los clientes pedir comida y bebida a sus habitaciones en cualquier momento.

• La cocina central del hotel está bien equipada, con áreas designadas para carnes y pescados. La conservación de alimentos es una prioridad, con cámaras de frío y congelación para asegurar la frescura. La pastelería del hotel prepara bollería y fruta para los desayunos y coffee breaks.

• El hotel emplea a 130 personas y ofrece un comedor para el personal. La organización y planificación son claves para el éxito del servicio, desde la elaboración de platos hasta la preparación de café en el cafetín, todo está diseñado para satisfacer las necesidades de los clientes.