飲食店が生き残るための値上げ方法とは？

TL;DR

飲食店が生き残るためには、適切な値上げ戦略と顧客との関係強化が重要。壺売上やFLコストを考慮し、価値を提供するイベントで顧客を引き付けることが鍵。地域密着型のアプローチも効果的。

Transcript

[音楽] [拍手] [音楽] 最初の値上げする時にすごくビビったん です正直ランチ200円値上げしますそこ まで客数は落ちなかったツ10万のお店 持ってた時に堂々と値上げて言ったら死を 意味するんですよねプライスゾーンは あんまり上げないっていうのがテクニック なんですよ うん来店同今作らないと来ていただけなく なったてコロナ中からですねマグロの買 対象おお60006000円ぐらいの客 単価を7000円いただくうんでここ1さ んってのはま究極のマンネリを手にしてる 王者なんですよトイレに行くのと同じ ぐらいなんですお風呂入ってトイレ入って 歯磨くのとここ1なんですよここいやそう かまそういう人もいる かお客様が何で接客いいって判断してる かって言と100点満点中60点がお 出向いとお見送りな... Read More

Key Insights

• 飲食店の倒産件数は2023年に930件と過去最悪の状況である。
• 円安や原材料高騰が経営を圧迫し、価格を上げざるを得ない状況が続いている。
• 壺売上とFLコストの管理が、値上げの判断における重要な指標である。
• 顧客が離れない値上げには、店舗の健康状態を把握し、適切な戦略を立てることが必要。
• 飲食店の成功には、顧客とのコミュニケーションと体験の提供が重要である。
• 地域密着型の店舗経営は、仕入れの安全性と顧客の信頼を確保する。
• 実用食と嗜好食の区別が、全国展開の成否を分ける要因となる。
• 高付加価値イベントの開催が、顧客のロイヤリティを高める手段となる。

Questions & Answers

Q: 飲食店が客離れを防ぐための値上げ方法は？

壺売上やFLコストを考慮し、適切な値上げ戦略を立てることが重要です。顧客に価値を提供するイベントを開催し、リピートを促進することが効果的です。

Q: 飲食店の倒産件数はなぜ増えているのか？

2023年の飲食店倒産件数は930件で、円安や原材料高騰、人手不足が経営を圧迫し、価格を上げざるを得ない状況が続いているためです。

Q: 地域密着型経営の利点は何ですか？

地域密着型経営は、仕入れの安全性と顧客の信頼を確保することができ、安定した経営を可能にします。また、地域特有のニーズに応えることで顧客のロイヤリティを高めることができます。

Q: 実用食と嗜好食の違いは何ですか？

実用食は日常的に消費される食品で、嗜好食は特別な場面や嗜好に応じて消費される食品です。飲食店の成功には、実用食を提供することが重要です。

Q: 高付加価値イベントの効果は？

高付加価値イベントは、顧客のロイヤリティを高め、リピートを促進する効果があります。顧客同士の交流を促し、店舗への親近感を高めることができます。

Q: 飲食店の二極化の要因は何ですか？

飲食店の二極化は、経営努力や新しいチャレンジを行った店舗が成功している一方で、そうでない店舗が厳しい状況にあることが要因です。

Q: 全国展開に必要な要素は？

全国展開には、究極のマネジメントが必要です。実用食を中心に提供し、地域ごとのニーズに応じた戦略を立てることが重要です。

Q: 飲食店が抱える課題は何ですか？

飲食店は、円安や原材料高騰、人手不足、コロナ融資の返済といった課題に直面しています。これらの課題に対処するために、適切な経営戦略が求められます。

Summary & Key Takeaways

• 2023年のデータによると、飲食店の倒産件数は930件と過去最悪の状況である。円安や原材料高騰、人手不足といった問題が経営を圧迫し、価格を上げざるを得ない状況にある。しかし、安易な値上げは客離れを招くため、適切な戦略が必要である。

• 飲食店が生き残るためには、壺売上やFLコストを考慮した値上げ戦略が重要である。森朝奈氏と永田ラッパ氏は、顧客との関係強化や高付加価値イベントの開催が顧客のロイヤリティを高め、経営の安定につながると議論している。

• 地域密着型の経営は、仕入れの安全性と顧客の信頼を確保するために有効である。実用食と嗜好食の区別を理解し、顧客が求める価値を提供することが、全国展開の成功に寄与する。飲食業界の二極化が進む中で、適切な戦略が求められている。